Titolo: Come utilizzare il lievito per preparare panini al vapore
Essendo uno degli alimenti base tradizionali in Cina, i panini al vapore sono semplici da preparare ma richiedono la padronanza di competenze chiave. Negli ultimi anni, con la popolarità della pasticceria casalinga, come utilizzare il lievito per preparare morbidi e deliziosi panini al vapore è diventato un argomento caldo. Questo articolo unirà i contenuti più interessanti su Internet negli ultimi 10 giorni per organizzare i passaggi scientifici e le soluzioni ai problemi comuni nell'impasto lievitato.
1. Principi di base della preparazione dell'impasto lievitato
Il lievito è un fungo attivo che scompone lo zucchero in condizioni adeguate per produrre anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto. I seguenti sono i fattori chiave che influenzano l’attività del lievito:
| fattori | migliore gamma | Dichiarazione di impatto |
|---|---|---|
| temperatura | 25-35℃ | Dormi quando la temperatura è inferiore a 10 ℃, muori quando la temperatura è superiore a 45 ℃ |
| Umidità | 70%-80% | Le condizioni secche inibiscono la fermentazione |
| zucchero | 5%-7% di farina | Fornisce una fonte nutrizionale per il lievito |
2. Preparazione del materiale (prendere come esempio 500 g di farina)
| Materiale | Dosaggio | Cose da notare |
|---|---|---|
| farina per tutti gli usi | 500 g | Contenuto proteico ottimale 11%-13% |
| lievito secco | 3-5 g | Può essere aumentato a 7 g in inverno |
| Acqua calda | 250-280 ml | Circa 30 ℃ (leggermente caldo) |
| zucchero bianco | 10 g (facoltativo) | Accelerare la fermentazione ma non troppo |
3. Passaggi operativi dettagliati
1.attivare il lievito: Sciogliere il lievito e lo zucchero bianco in acqua tiepida e lasciar riposare per 5-10 minuti finché in superficie non apparirà la schiuma, prova che il lievito è attivo.
2.Impastare le tagliatelle: Versare lentamente l'acqua del lievito nella farina, mescolare mentre si versa fino a formare un fiocco, quindi impastare fino a portarla nello stato delle "tre luci" (luce a piano, luce a mano, luce a bacinella).
3.prima fermentazione: Coprire con un panno umido o pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume. Riferimento del tempo di fermentazione a diverse temperature:
| temperatura ambiente | tempo richiesto | Criteri di giudizio |
|---|---|---|
| 25 ℃ | 2-2,5 ore | Il foro non si ritrae quando lo colpisci con il dito |
| 30 ℃ | 1-1,5 ore | La cellulite è evidente |
| 35 ℃ | 40-60 minuti | Il volume è aumentato del 100% |
4.Impastare l'impasto per far uscire l'aria: Al termine della fermentazione, impastare bene per far uscire l'aria. Questa è la chiave del gusto delicato dei panini al vapore. Si consiglia di lavorare l'impasto per più di 10 minuti.
5.Chirurgia plastica dei secondi capelli: Dividere l'impasto in pezzi, formare un impasto per panini al vapore e metterlo in una vaporiera per la fermentazione secondaria per 15-20 minuti (il volume può essere aumentato del 50%).
6.Vapore: Versare l'acqua fredda in una pentola, portare ad ebollizione a fuoco alto, accendere a fuoco medio e cuocere a vapore per 15 minuti, spegnere il fuoco e cuocere a fuoco lento per 3 minuti prima di aprire il coperchio.
4. Soluzioni a problemi comuni
| Fenomeno problematico | Possibili ragioni | Soluzione |
|---|---|---|
| Il panino è crollato | Fermentazione eccessiva/apertura del coperchio troppo rapida | Controlla il secondo tempo di servizio/spegni il fuoco e poi fai sobbollire |
| Urti superficiali | Scarico insufficiente | Prolungare il tempo di impasto |
| Non riesco ad alzarmi | Mancanza di lievito/temperatura dell'acqua troppo alta | Controllare l'attività del lievito/controllare la temperatura dell'acqua |
| acido | Il tempo di fermentazione è troppo lungo | Aggiungere 1 g di alcali commestibili per neutralizzare |
5. Competenze avanzate
1.Metodo di introduzione del vecchio volto: Conservare un piccolo pezzo di pasta fermentata come antipasto per la fermentazione successiva per rendere i panini al vapore più morbidi nel sapore.
2.fermentazione a bassa temperatura: Refrigerare l'impasto misto a fermentare per 12-16 ore, adatto per gli impiegati da preparare in anticipo.
3.Aggiungi un miglioratore: L'aggiunta di una quantità adeguata di lievito (1% di farina) può migliorare la percentuale di successo, ma non è consigliata per un uso a lungo termine.
Una volta padroneggiate queste tecniche, puoi facilmente cuocere a vapore i panini al vapore ideali con la pelle liscia e l'interno soffice. Ricordatevi di regolare il tempo di fermentazione in base alla stagione. Puoi trovare il piano di produzione più adatto al tuo ambiente cucina facendo pratica alcune volte.
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