La controversia del "livello Wako" del Giappone: il rilassamento a livello A5 degli standard A5 ha portato a una crisi di fiducia dei consumatori
Di recente, l'adeguamento degli standard di valutazione giapponese Wagyu ha causato polemiche diffuse. Secondo i media giapponesi, la giapponese Carnivore Association (JMGA) ha tranquillamente rilassato gli standard di valutazione per la carne bovina A5 Wagyu, con conseguente aumento del numero di manzo Wagyu "A5" sul mercato e un forte declino della fiducia dei consumatori nel sistema di valutazione. Questo cambiamento non solo ha influito sulla fiducia dei consumatori nel mercato interno del Giappone, ma ha anche avuto un impatto sul mercato delle esportazioni.
1. Controversia Sfondo: gli standard A5 Wagyu sono rilassati
Wagyu è il manzo di fascia alta più rappresentativo in Giappone e la sua valutazione è valutata da"Livello di passo" (a ~ c)E"Grado di funzionalità" (1 ~ 5)Sono composte due parti. Il livello A5 è il grado più alto, il che significa che il grasso è uniformemente distribuito e la carne è delicata. Tuttavia, recentemente, è stato rivelato che JMGA ha adeguato i criteri di valutazione del livello A5, in particolare per"Fat Hybrid (BMS)"I requisiti di valutazione sono stati ridotti, con conseguente classificata più carne di manzo come A5.
| Articoli di valutazione | Standard originale (valore BMS) | Standard regolato (valore BMS) |
|---|---|---|
| Livello A5 (livello più alto) | 8 ~ 12 | 7 ~ 12 |
| Livello A4 | 5 ~ 7 | 4 ~ 7 |
2. Reazione del mercato: la crisi della fiducia dei consumatori si intensifica
Dopo il rilassamento degli standard, l'offerta di bovini Wagyu a livello A5 è aumentata in modo significativo. I dati mostrano che la quota di mercato di A5 Wagyu Beef nell'ottobre 2023 è aumentata dal 35% dell'anno scorso al 52%, ma i consumatori generalmente hanno riferito che "la qualità è irregolare". Ecco i risultati del sondaggio delle principali città dei consumatori in Giappone:
| Città | Ridotta fiducia nel livello A5 | Cambiamenti nell'acquisto del volume di ristoranti di fascia alta |
|---|---|---|
| Tokyo | 68% | -15% |
| Osaka | 72% | -18% |
| Fukuoka | 61% | -12% |
3. Impatto del settore: il mercato delle esportazioni è influenzato
Le esportazioni giapponesi di carne bovina Wagyu superano i 50 miliardi di yen all'anno, di cui a5 livelli rappresentano oltre il 70%. Dopo che gli standard sono stati rilassati, gli acquirenti all'estero hanno iniziato a richiedere rapporti di ispezione di terze parti. Ecco le reazioni dei principali mercati di esportazione negli ultimi tre mesi:
| Area di esportazione | Cambiamenti nella quantità dell'ordine | Fluttuazioni dei prezzi |
|---|---|---|
| Mainland cinese | -Twenty Due% | -8% |
| U.S.A. | -15% | -5% |
| Hongkong | -18% | -7% |
4. Opinione degli esperti: il sistema di valutazione deve essere trasparente
Kenichi Yamada, professore di economia agricola all'Università di Tokyo, ha sottolineato: "Il grado Wagua è la cartello d'oro della cultura alimentare giapponese e i cambiamenti negli standard dovrebbero essere dimostrati pubblicamente". L'agenzia di consumo giapponese ha chiesto a JMGA di presentare un rapporto esplicativo e si prevede che i risultati delle indagini saranno annunciati alla fine di novembre.
5. Future Outlook: l'autodisciplina del settore potrebbe diventare la chiave
Alcuni allevatori hanno lanciato l'alleanza "Real A5 Dichiaration", promettendo di mantenere la produzione standard originale. Gli analisti ritengono che il mercato possa naturalmente differenziarsi in due categorie di prodotti, "A5 tradizionale" e "Nuovo A5 standard", e il divario di prezzo potrebbe ulteriormente allargarsi.
Questa controversia ha esposto le scappatoie di gestione nel sistema di valutazione dei prodotti agricoli. Come bilanciare lo sviluppo industriale con la fiducia dei consumatori diventerà una questione importante per l'industria giapponese di Wagyu.
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